Τοπ 15 απο Robert Parket (απο in2life.gr)

Καλές Γιορτές μας ευχήθηκε με τον δικό του σημαντικό τρόπο ο μεγάλος Αμερικάνος οινοκριτικός Robert Parker και οι συνεργάτες του, στα τέλη του Δεκέμβρη. Και ο τρόπος αυτός ήταν η δημοσίευση της φετινής βαθμολογίας τους για τα κρασιά της Ελλάδας, υπό την επιμέλεια του Mark Squires, του οινοκριτικού στον οποίο ο Parker έχει αναθέσει από το 2007 να "καλύπτει" τα κρασιά της Ελλάδας, καθώς και της Κύπρου, του Λιβάνου, της Βουλγαρίας και της Ρουμανίας.

Είναι πολύ σημαντικό το γεγονός ότι 15 Ελληνικά κρασιά κρίθηκαν εξαιρετικά, δηλαδή έλαβαν βαθμό 90-95, και μάλιστα δεν ήταν επιλογές απόλυτα αναμενόμενες. Κατ' αρχήν, είμαι ιδιαίτερα χαρούμενος για τους επιδόρπιους οίνους μας που απέσπασαν εξαιρετικές βαθμολογίες - ναι, αυτά τα κρασιά που εμείς οι ίδιοι έχουμε ουσιαστικά ξεχάσει... Πέρα από τις δύο ετικέτες Βινσάντο που κατέλαβαν τις δύο πρώτες θέσεις (Κτήμα Σιγάλα και Santo Wines αντίστοιχα), δεν μπορώ να μη χαρώ για το απίθανο Μοσχάτο Ρίου Πατρών του Κτήματος Παρπαρούση που φιγουράρει στην τρίτη θέση, καθώς και την Μαυροδάφνη Grand Reserve, αλλά και τον Μελίτη του Κτήματος Αβαντίς που επίσης συναντάμε στην πρώτη 15άδα.

Από εκεί και πέρα βαθμολογία 91/100 (το κορυφαίο ξηρό μας κρασί για το 2009) απέσπασε το Ξινόμαυρο 2006 του Κτήματος Καρυδά από τη Νάουσα, ενώ συγχαρητήρια αξίζουν επίσης στα Οινοποιεία Γαία Οινοποιητική για τον Θαλασσίτη 2008 Σαντορίνη ΟΠΑΠ, Κτήμα Χατζημιχάλη για το Chardonnay 2008 από το αμπελοτόπι Χουλέβαινα που έχει επίσης διακριθεί και στον διεθνή διαγωνισμό Chardonnay du Monde, αλλά και για το λευκό Βερίκι 2008, Κτήμα Παρπαρούση για το εξαιρετικό βαρελάτο λευκό Δώρα Διονύσου 2008, αλλά και το Μοσχάτο που προανέφερα, Κτήμα Σπυρόπουλου για την single-vineyard ετικέτα Μαντινεία ΟΠΑΠ Astala 2008, τον Απόστολο Θυμιόπουλο για το σταθερά ποιοτικό Ξινόμαυρο από τη Νάουσα Γη και Ουρανός 2007, την Achaia Clauss για την Μαυροδάφνη που σας ανέφερα αλλά και για το Μοσχάτο Πατρών της Μελισσαία, το Κτήμα Άλφα για την ομώνυμη ερυθρή ετικέτα Κτήμα Άλφα 2007 αλλά και για το Κτήμα Άλφα Ξινόμαυρο 2008, και τέλος το Κτήμα Αβαντίς για τον εκλεκτό γλυκό Μελίτη που προανέφερα.

Food Styling

Ανεβαίνει στην χώρα μας ο κλάδος του food styling. Στα Κυριακάτικα ένθετα (Cookbook, Gourmet κ.α.) βλέπουμε ότι η προσπάθεια που γίνεται έχει αποτέλεσμα.. Έχει παρέρθει, ανεπιστρεπτί εύχομαι, η εποχή των φτωχά φωτογραφισμένων συνταγών, σε λευκά πιάτα, με την γνωστή δαντέλα στο πλάι ή στα χέρια μιας χοντρής κυρίας, με κακό φωτισμό.Τα πρώτα Ελληνικά βιβλία μαγειρικής και οι μαγειρικές εγκυκλοπαίδειες έπασχαν. Το ίδιο και τα βιβλία που χρησιμοποιούταν στις σχολές. Αποτέλεσμα το κωμικοτραγικό του να έχεις μια σελίδα να περιγράφει μια συνταγη με χρονο παρασκευής 100+ λεπτά με υπεραναλυτική μεθοδολογία και δοσολογία,
και να λετουργεί αποτρεπτικά η photo. Δεύτερο αποτέλεσμα ότι δεν υπήρχαν εμφανή νήματα να ενώνουν την μαγερική με την τέχνη. Χαμηλή αυτοεκτίμηση, χαμηλή απόδοση τιμών, η χώρα μας άργησε να πάρει τα πάνω της, όπως όλοι ξέρουμε.

Η φωτογραφία φαγητών, λοιπόν, δεν διαφέρει από τη φωτογραφία …μόδας. Και εδώ πρέπει να ξέρεις να βάζεις το αντικείμενο της φωτογράφισης στη σωστή πόζα, να παίζεις με το φως και φυσικά να χρησιμοποιείς καλό μέικ άπ!Το πρώτο, λοιπόν, που πρέπει να κάνουμε, είναι να πάρουμε μια επαγγελματική φωτογραφική μηχανή, έναν τρίποδα και ένα επαγγελματικό φλας. Οι τιμές έχουν πέσει στις SLR και σκοπός δεν έιναι τα περισσότερα pixels αλλά η ευκρίνεια που μπορεί να προσφέρει η μηχανή.

Το φλάς πρέπει να έχει περιστρεφόμενη κεφαλή και σχεδόν ποτέ να μην ρίχνει το φως απ ευθείας στο φαγητό.Η ταχύτητα του κλείστρου πρέπει να είναι μεταξύ του 1/1000 και του 1/1500.

Αν οι πρώτες φωτογραφίες δεν αποδίδουν το επιθυμητό απότελεσμα χρησιμοποιήστε μέικ άπ. Πάντα να έχετε μαζί σας μερικά μπουκάλια με σιρόπια διαφόρων χρωμάτων (σοκολάτα, κεράσι, καραμέλα, κέτσαπ, μουστάρδα …). Αυτά θα είναι το μέικ άπ σας.

Αν θέλετε να φωτογραφίσετε φλαμπέ, τότε πρέπει να έχετε μαζί σας και μπλε οινόπνευμα. Αντί για βότκα ή κρασί χρησιμοποιήστε μπόλικο μπλε οινόπνευμα (καλά, μην πάρετε και φωτιά) το οποίο βγάζει όμορφη φλόγα που κανένα Photoshop δεν μπορεί να φτάσει.

Τα πλαστικά παγάκια, το σπρέι νερού, τα πλαστικά φρούτα και το Baby oil που δίνει απίστευτη γυαλάδα στα πάντα, πρέπει να είναι πάντα στο στούντιο.

Τραβήξτε δεκάδες – ατέλειωτες φωτογραφίες από το ίδιο θέμα από διάφορες γωνίες, διάφορες αποστάσεις και με διάφορες ρυθμίσεις.

Αυτα για τώρα, θα ακολουθήσει πιο αναλυτικό κείμενο.

O Gordon Ramsey πνίγεται απο Greek Home-made κουραμπιέ

Καλή σας μέρα, καλή χρονιά και τα λοιπά..

Πάντα μ΄αρεσαν οι εκπομπές του Gordon Ramsey. Το τι μαγειρεύει και το τι αποτέλεσμα
έχουν οι προτάσεις- δημιουργίες του μου είναι αδιάφορο. Τον παρακολουθώ γιατί κάνει μέσα στην κουζίνα καλύτερα απο όλους αυτό που πρέπει να κάνει ο Executive: καθοδηγεί, επιπλήττει, κινητοποιεί, επαναφέρει, ανεβάζει ρυθμούς, κατεβάζει ρυθμούς και τέλος ανταμείβει.

Δείτε εδώ το πως ανταμείβει ο ίδιος τον εαυτό του μετά απο μια σκληρή νύχτα με 140 κουβέρ στη σάλα.